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PERNIL COM MOLHO RÚSTICO DE CASCA DE ABACAXI

Name: PERNIL COM MOLHO RÚSTICO DE CASCA DE ABACAXI
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: 1 peça de pernil suíno, sem osso (2 kg); 2 sachês de Tempero SAZÓN® Vermelho; meia colher (chá) de sal; 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO®; 1 xícara (chá) de vinho branco seco (200 ml); casca de 1 abacaxi médio, limpa (300 g); 2 e meia xícaras (chá) de água (500 ml); 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal; 1 cebola pequena picada; 1 dente de alho pequeno espremido; 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada; 2 maçãs cortadas em cubos pequenos; 3 colheres (sopa) de suco de limão; meia xícara (chá) de açúcar; 2 colheres (sopa) de uvas-passas brancas, sem sementes

Receita testada e aprovada por: Lisiane Miura Especialista em Alimentos

Baixo

80 min

Rende 8 porções

1 peça de pernil suíno, sem osso (2 kg)
2 sachês de Tempero SAZÓN® Vermelho
meia colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO®
1 xícara (chá) de vinho branco seco (200 ml)

Molho Rústico

casca de 1 abacaxi médio, limpa (300 g)
2 e meia xícaras (chá) de água (500 ml)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola pequena picada
1 dente de alho pequeno espremido
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada
2 maçãs cortadas em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de suco de limão
meia xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de uvas-passas brancas, sem sementes

Em uma assadeira grande, coloque o pernil e, com o auxílio de uma faca, faça furos pela superfície. Polvilhe com o Tempero SAZÓN® e o sal, e regue com o Azeite TERRANO® e o vinho. Cubra e deixe tomar gosto na geladeira por 3 horas.
Enquanto isso, faça o molho rústico: em uma panela média, coloque a casca do abacaxi e a água, e cozinhe por 30 minutos, ou até a casca estar macia. Retire do fogo, aguarde amornar e transfira para o copo do liquidificador. Bata em velocidade média por 3 minutos, ou até desmanchar completamente, coe e reserve o líquido.
Na mesma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos, ou até o alho dourar. Acrescente o líquido reservado, a pimenta, a maçã, o suco de limão, o açúcar e as passas, e cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo, ou até o molho reduzir.
Cubra a assadeira da carne com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 2 horas. Retire do forno, remova o papel-alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos.
Retire do forno, fatie e sirva em seguida acompanhada do molho de abacaxi quente.